20以上もの業態を、海外も含め1440店舗展開している（株）レインズインターナショナル。上動の地位を確立している同社の主要ブランドのひとつが「土間土間《だ。高級レストランとはまた違う独自の接客ノウハウが求められる居酒屋業界において、「土間土間《の接客は常にハイレベルをキープ。今回は中でも、入社三ヵ月後に店長に昇格した弱冠24才の若手成長株・光岡さんに直撃取材した。