外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　炭火焼干物定食しんぱち食堂は、炭火焼干物定食の専門店で、現在全国に56店舗を展開中の活気あるチェーンである。経営しているのは株式会社越後屋(代表取締役 春田憲司)。「日本の食文化を取り戻し、進化させたい」が、しんぱち食堂のコンセプトだ。
　今月登場するのは、しんぱち食堂渋谷明治通り店の本間瑠店長。渋谷明治通り店は21坪25席の店で、月商1200万円、坪売上57万円という超繁盛店である。
　本間店長は入社1年でありながら、月商1000万円を1200万円(前年比120％)に伸ばした実力の持ち主だ。客席回転率向上のオペレーション力と、外国人(全員ベトナム人スタッフ）の人材育成能力を高く評価されている、頼もしい実力店長である。