外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　東京赤坂やぶそばは、株式会社杉並藪蕎麥（代表取締役 登坂薫）が経営する江戸そばの専門店だ。創業者は、江戸3大老舗蕎麦のひとつ「藪（やぶ）」の総本家「かんだやぶそば」にて修業。正式なのれん分け制度で1966年、東京都杉並区西荻窪に1号店を開業したのがこの店の始まりである。
　杉並藪蕎麥では現在、全国に6店舗を展開(百貨店やオフィスビルに出店)。それぞれ地域一番店を目指している。同社の経営理念は「つくり伝える日本の味と心」。そば職人たちは「初心忘れるべからず」「日々是修業」の精神でそば作りに取り組んでいる。
　今月は、やぶそば一筋36年のそば職人である菊地誠店長にお話を伺った。