外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

大阪梅田のナビオに出店した三尺三寸箸に、オープンと同時に女性の集団が駆け込み、一瞬にして満席になる様子を目の当たりにして圧倒されたのは、今から4年前のことだ。ビュッフェ業態の伸びを予感した筆者である。
現在では繁盛店18店舗を展開する三尺三寸箸。コンセプトは「安全・安心・健康にこだわり、バリエーション豊かな作りたてメニューから、好きなものを好きなだけ選べる健康ビュッフェレストラン」で、どの店舗も幅広い年代の女性から圧倒的な支持を得ている。今月は、そんな三尺三寸箸の中でもアップグレードのモデル店舗として注目を集める、ヌーベル日比谷店の三原店長にお話を伺った。