外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　日高屋は、株式会社ハイデイ日高（高橋均代表）が経営する中華食堂チェーンである。同社の経営理念は次の通り。
1．【使命】私たちは、美味しい料理を真心込めて提供します。
2．【挑戦】私たちは、夢に向かって挑戦し、進化し続けます。
3．【感謝】私たちは、常に感謝の心を持ち、人間形成に努めます。
　経営ビジョンは「駅前に『日高屋』がある、そんな当たり前の風景を夢見て、お客様においしい料理を低価格で提供し、ハッピーな一日（ハイデイ）を過ごしていただく、そして、このことを通じて、会社の発展、従業員の幸せと社会への貢献を実現します」だ。これぞチェーンストアのあるべき経営姿勢だと思う。
　今月お話を伺ったのは、売上前年比112％、利益向上600万円を実現させ、2018年度店舗管理利益賞の受賞栄誉に輝いた、大宮DOM店の若き女性店長・市川遊鳥乃店長だ。同店の看板メニューは、①中華そば390円、②野菜たっぷりタンメン520円、③餃子230円。セットメニューナンバー1は、中華そば＋半チャーハン630円である。