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　「これだ!! 製麺」一宮インター店は、株式会社ベンチャーフーズ（大村晋 代表）が経営するラーメン店だ。同社の社是は「『夢』を『育む』食文化創造企業」。
　3年前に1号店（一宮本店）を立ち上げ、今年3月に4号店となる一宮インター店をオープンした。30坪19席で、オープン月商1200万の大ヒット。土日の開店前には30人ほどの行列ができ、深夜23時以降も満席・ウェイティングが続く。週末には450人ものお客様が押し寄せる。客席回転率は23回転に上る。
　今月は、「これだ!! 製麺」のコンセプトづくりからメニュー開発まで携わった大石剛親方（和食の世界では板場の責任者を親方と呼ぶそうだ）にお話を伺った。
　大石親方はベンチャーフーズの常務取締役であり、私の友人でもある。ホテルナゴヤキャッスル寿司店統括責任者や大手FCチェーン本部長などを歴任してきた、業態開発のスペシャリストである。ファサードの大看板に「まさか!? 寿司職人がラーメン！」の文字が燦然と輝いているが、これはまさしく寿司職人が作り上げたラーメンなのだ。
　一宮インター店のホームページ冒頭に書かれた「伝説の寿司職人が満を持して作り上げた〝京都背脂醤油ラーメン〟 山盛りもやしに背脂をたっぷり　職人秘伝の京都料亭醤油で仕上げました」の言葉に、食欲をかきたてられる。