外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　伝説のすた丼屋は、株式会社アントワークス（早川秀人代表）が経営する、ボリューム満点の丼専門店。現在50店舗を展開中の、成長著しいチェーンだ。伝説の「すた丼」は、秘伝のタレをホエー豚（北イタリア産ブランド肉）のバラ肉に絡めて強力な火力で一瞬で仕上げた、創業以来変わらぬ味を守り続けている丼。50％以上のシェアを誇る、堂々の看板メニューである。
　「すた丼を通じて、日本全国さらには世界の人々を元気にする」を企業理念とし、商品に対しては次のような徹底したこだわりを持つ。
①伝統を守る唯一無二のタレ
②熟練した職人技
③素材にかけるこだわり
④活力源となるボリューム
⑤すた丼は健康食
　とにかくボリュームたっぷりで、私などは｢ミニすた丼｣でも十分なほどだが、若者やビジネスマンには「肉飯増しのダブル」(1060g)が圧倒的な人気と いうからスゴイ。
　今月は入社2年目にして将来のホープと期待される、亀戸店の山下祐輔店長にお話を伺った。