外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　椿屋珈琲店は、東和フードサービス株式会社(岸野禎則代表)が経営する高級喫茶業態だ。コンセプトは「脱日常的な古き良き時代の雰囲気の中で、美味しく香り高い珈琲と良質のケーキ・スイーツ・軽食を楽しみ、ゆとりとくつろぎの60分を過ごす」である。
　ナンバーワンの看板商品は椿屋ブレンド930円。決して安価でないどころか、最近値上げしたにも関わらず売上は伸び続けている。
　上野茶廊は2010年3月にオープン。2年連続で120～130％も売上を伸張している。今月は、勢いと安定性があって社内評価が極めて高い上野茶廊の大島信一店長にお話を伺った。
　大島店長は20代～30代初めまで俳優業をしていたが、結婚を機に椿屋珈琲店でアルバイトを始め、すぐ正社員に登用されて、持ち前のバイタリティーで店長に昇格した経緯を持つ。