大野店長の店舗目標は「ワクワクするお店づくり」。非日常の空間でエンターテインメントを楽しんでいただきたいという。お客様がワクワクするには、まずスタッフがワクワクしなければならないと考えている。
1．グランドメニューの変更
グランドオープン時のメニューコンセプトが明確でなかったため、洋食キッチンスタッフが練り直し、ステーキやグリル料理、女性客に大人気の石焼チーズリゾットなど、ワインに合うメニューに変更。またコースメニューも充実させた。ハーブが香るチキングリルコース3500円、厚切り牛リブロースステーキコース4000円、20日間熟成肉のリブロースコース5000円など。
2．常連客の増加（リピート率50％以上）
オープン当初のリピート率は20％台だったが、ここ数年は50％台で推移し、売上も2ケタ成長が続いている。常連客を増やす上で店長がスタッフに特に意識させているのは、ワインの説明とおすすめメニューのサジェストだ。「ワインを選ぶ楽しさをお客様に知ってもらいたいんです」と、ソムリエ資格を持つ大野店長は言う。
営業時間は18時から翌朝5時まで。深夜は仕事を終えたサービス業のお客様でにぎわう。バースデーなどのアニバーサリーのお客様も多い。1日3～4件は入り、月間売上は300万円以上になる。店内を暗くして音楽を流し、お客様全員とスタッフでお祝いする。常連のお客様が多いおかげで、店内は一体感で盛り上がる。
3．チームワークと飲みニケーション
大野店長は社員やスタッフと共に、しばしば視察や勉強を兼ねて繁盛店の見学に行く。ちょっとした飲みニケーションなら週2回ぐらい、全員との飲み会も月1回はするという。「コミュニケーションに必要なプライベートの顔も、飲み会ではいっぱい見せます」と大野店長。また社員がスタッフを厳しく指導することが多いので、店長がスタッフをフォローすることもあるそうだ。（いやいや、店長もけっこう厳しそうですが…）
ある男性客から、お付き合いしている女性の誕生祝いの後でプロポーズしたいという、一連の演出依頼が入った。お任せくださいと店長は快諾した。
定番の素敵なバースデー祝いが終わった後、ガラスのキャンドルスタンドを両手に持ったスタッフ5人が、真っ暗な店内を厳かに歩き、そっとそれをお客様のテーブルに置いた。キャンドル30本のゆらめきが幻想的な雰囲気を醸し出す。他のお客様も、何が起こるのかしらと固唾をのんで見守っている。そして男性は彼女に指輪を差し出し、「結婚してください」とプロポーズしたのだ。彼女の目から涙があふれてぽろぽろとこぼれ落ちた。そこに立ち会った全ての人が幸せを感じた一瞬だった。
このカップルはこのときの演出に感動し、結婚式の二次会もこの店で開催。100人のゲストの前で新郎は「スタッフの皆さんによるすばらしい演出でプロポーズでき、結婚に至りました」とお礼の言葉を述べてくださった。店長として最高にうれしい瞬間だった。
この店ではアニバーサリーのお客様（本人）に、スタッフや他のお客様からもわかる目印として、光るブレスレットを着けていただいている。いろいろな人から「おめでとうございます」と祝福されるのだ。また、お帰りの際に階段を上る途中でも、さらに1階に着いてからも、スタッフが「ハッピーバースデー！」などと言いながらたくさんのクラッカーを鳴らす。そしてみんなで笑顔で手を振ってお見送りする。最後の最後まで続くサプライズいっぱいのお見送りは、まさに感動モノ。この店は、ダイヤモンドダイニングの中でもいちばんクラッカーを鳴らす店なのだ。
大野店長は料理の品質には特にこだわっていて、気になることがあれば料理長に対しても「ステーキ、ちょっと焼き過ぎでは?」「作り直したら何分かかりますか?」とダメ出しをする。すると料理長はすぐに作り直しをする。（いいですね）
店の強みを問うと、大野店長は「スタッフ全員が大のワイン好きであること」だと即答。もたついていた新人（社員）がワインエキスパートの資格を取るまでになったり、ソムリエの勉強をするアルバイトスタッフが増えたり、「ワインセラー買いました」とアルバイトが報告してきたり…。全員が本当にワイン好きで、お客様にもおいしく飲んでいただきたいと思っている。その気持ちがお客様にも伝わっているのだ。
スタッフはみんな、お客様の名前よりも先に好みのワインを覚えてしまうという。顔とワインが一致するのである。（すばらしい！）
スタッフとの面談回数は多いという大野店長。面談の際に聞く主な内容は、①体調、②店で気になっていること、③プライベートなこと、である。②は特に重要だと考えていて、気になっていることをスタッフが自ら解決するよう導いていく。それは彼らの将来に必ず役立つ姿勢でもある。店長が言ったことをそのままやるのでなく、自分で考えて実行することでスタッフは成長する。「成長したときはめちゃめちゃほめます」とのこと。
日本人のワインを飲む人口（現在5％）を、ビール人口（60％）よりも増やすのが大野店長の夢。「これを叶えるために毎日啓蒙活動してます！」と語ってくれた。ワインに賭けるこの情熱が、5年連続売上伸張をもたらしているんですね。神ってます、大野店長！