1．商品力
イタリアンに特化したメニューは種類が豊富で、季節メニューも充実。
看板メニューは①チリカルボナーラ 1380円、②串焼きガーリックトースト680円、③有機リーフサラダ(ふわふわデュガスチーズ) 980円。また、牛サーロインのグリルバジルソース 1780円)も大人気だ。
2．店の雰囲気
店内はイタリアンらしさにあふれた明るく陽気な雰囲気の内装で、女性に人気。モニターにはお子様に喜ばれる「トムとジェリー」が流れている。このためファミリー層の利用ややママ友の集まりが多い。
3．チームワーク抜群
ピアンティッシュ10の定義の一つである「たずさわる人をニコニコ幸せにする」の通り、店内は温かくて幸せな空気感に満ちている。SV・店長・スタッフ間のコミュニケーション量が多く、チームワークが抜群だからである。
滝沢SVにちょっといい話を伺った。
★誕生日のお祝いが毎日のように入る店(土日は3～4件)。お父さんから始まりお子様のバースデーまで年に何度もお祝いのため来店いただき、「毎年この店で撮った記念写真が増えていくのが楽しみです」と言ってくださるお客様も多い。「記念日はピアンタへ行こう」という想いが、地域のお客様に浸透しているのだ。
★卒業した元大学生アルバイトがお店に食事に来てくれることが多い。新店オープンにはみんながこぞって来てくれるので、とても嬉しい。
★笑顔の素敵なスタッフが多く、MSの評価も高い。笑顔率は90%以上で、笑顔でないと目立ってしまうほどだ。お客様からもよく「みんな本当に楽しそうに仕事をしていますねと言われる。
ピアンタには「12Days」という12日間の新人トレーニングプログラムがある。基本を覚え、その徹底を図るプログラムとなっている。
動画マニュアルも充実している。社長による理念動画や、ホール・キッチンの作業マニュアルなど、1～2分のものから10分ほどのものまで50本も用意されている。これを見れば1～2カ月ほどで基本教育ができる優れものだ。
瀧澤SVはどのようにスタッフとのコミュニケーションを図っているのか。スタッフの変化に気づき、すぐに一言ほめるという。できていなかったことができるようになったときなどに、「この前言ったことができているね。いいね！」とほめる。目標を与え、それに対するフィードバックをおこなっているのだ。
またスタッフには考える力を身に付けさせたいと思っている。なぜそれをするのか、自ら考えて動くようになってほしいからだ。例えばお客様をどの席に案内すべきか、それは何故かといったことも考えさせる。自立型スタッフの育成である。
店長ミーティングは週に1回(月曜)オンラインで行う。内容は、1週間の営業報告、人件費、原価、課題の進捗状況、お客様に喜ばれた事例の共有化など。スタッフのシフトについても話し合う(店舗間でのアルバイトの貸し借りなど)。
瀧澤SVの部下店長たちは全員、彼より年上である。「人生の先輩方としてリスペクト・尊重することは忘れず、仕事は仕事として指導すべきことは指導します」と語る。瀧澤SVは、SVといえどもいつもみんなと一緒に現場に立ってオペレーションをしている。この常に全力の姿勢が、店長たちとの信頼関係に繋がっているのである。
瀧澤SVの今後の目標は、「マネジメント力のある店長の育成です。8店の店長全員が、店舗経営の視点に立って日々の営業に邁進できるようになることです！」とのこと。
瀧澤SV26歳！ 情熱は年齢を超えると思わされた取材だった。ありがとう。