今までにもしばしばこの誌面で述べてきたが、店のスムーズな運営は採用時の人選にかかっていると言っても過言ではない。古橋店長に、面接の流れと採用の判断基準を伺った。
１．電話での対応をチェック（言葉遣いや、声のトーンからやる気を判断）
２．５分前に来店・待機するかどうかをチェック（遅刻は不採用）
３．店長の自己紹介後、リラックスさせる
４．面接の所要時間は30分以上
５．「はい」や「いいえ」で答えられる質問は避け、説明を要するものを設定
６．仕事への積極性や継続性をチェック
７．元気・笑顔(丸源のテーマ)が実行可能かどうかチェック
８．ポジションのイメージが浮かんでくるかどうか(重要！)
９．働きたいという意欲が伝わってくるかどうか
10．仕事内容や待遇を説明
　古橋店長が最重視しているものは８だ。その人がイキイキと働けるポジションが思い浮かばなければ、活躍は期待できない。

　丸源ラーメンには看板娘という制度がある。背中に大きく看板娘と印刷された赤いＴシャツはそのシンボルだ。知立店の看板娘は設楽さん(19歳)。笑顔と元気いっぱいのムードメーカーで、常連客の顔を店長より多く覚えているという。赤いＴシャツを着ることで、お店を背負っている気持ちになるそうだ。
　看板娘がお目当てのお客様も多い。キッチンにいる時でも一目姿を見ようと、わざわざ探してくれたりする。仕事帰りに立ち寄り、週末にも家族で来るなど、週２〜３回来店するお客様もいる。そのたびに看板娘を探し、「また来たよ」と手を振ってくれるのだ。（すばらしい！）

　古橋店長が最近特に力を入れているのが、携帯メール会員の増強だ。顧客（メール会員）データは現在５０００人。先月は９００人を獲得した。事務所ではグラフを掲示している。
　会員募集は入口の告知板やテーブルのＰＯＰでお知らせするほか、サジェストセールスでもおすすめする。
　お得な情報のメール送信は月２〜３回。ラーメン150円引きや餃子無料キャンペーン、唐揚げプレゼントなどだ。この効果は大きく、３日間限定の期間中は１日７〜10万円も売上がアップする。先月の携帯販促効果は65万円にも及んだ。

　古橋店長の一番の自慢は、この店のチームワークのよさだという。団結力がすごいのだ。ピークタイム後の休憩時間には、店長や社員がいなくてもＰ／Ａが自主的に反省会を行う。「なぜ今日はランチ6分提供ができなかったのか」「バッシングとご案内のタイミングがスムー ズでなかった」「声がけのリズムが悪く他の作業との連携がうまくできなかった」など、アルバイト同士で白熱した議論を展開し、問題点を解決していくのだ。
　このような団結力を生み出すため、古橋店長は次のような工夫や指導をしている。
１．出勤時の挨拶
ワンスマイル、ワンメッセージで店長から全員に話しかけ、反応を見る。表情や体調、テンションの高さ、レスポンスの良さなどをチェック。
２．元気な朝礼
昨日の営業結果の反省、連絡事項、店長からの目標指示など。下記の例のように、最近徹底できていないことを指示。
(１) 膝付き接客の徹底
(２) 入り口に集中し、ドアを開ける
(３) メール会員獲得のセールストーク強化
(４) ラーメン提供時間6分以内
３．オープン３分前の声がけ
「今からオープンします。グリーターＯＫですか。キッチン準備ＯＫですか。ホール準備ＯＫですか」の声に「ハイヨ！」で応える。毎日本日オープンの姿勢で心の鮮度を向上させるのだ。
４．スタンドミーティング
教育を兼ね、１分間ミーティングの形でこまめに全員とコミュニケーション。（全員と毎日、これがポイント！）
５．携帯メールで情報共有化
32名のＰ／Ａと社員に、毎日店長(または社員)から一言メッセージを送信。その日シフトに入っていないＰ／Ａにも送信する。内容は、売上状況やオペレーションの反省、トピックス、クレーム、最近の問題点、本日輝いていたアルバイトの名前(アンケート)とほめる言葉、メール会員の獲得状況など。すべて明日に向けてモチベーションを上げるためだ。（いいですね！）
６．社員ミーティング（月２回）
売上の上がる週末の営業や、今月の問題点と来月のテーマなどについて話し合う。常に次の一手を考えて動いている店長だ。

　古橋店長は丸源ラーメンが大好きで、毎日食べ続けている。だからわずかな変化も見逃さない。スープ、麺の状態、支那竹までチェックし、食材の管理にもこだわる。バラツキを許さないためだ。肉そばは80℃、丼は65℃と、温度管理も徹底。れんげの熱さにも妥協しない。
　携帯メール以外の販促として、拠点活動も欠かさない。ゲリラ的に近隣のお店を回り、スーパーや小売店、クリーニング店、書店やビデオレンタル店などに100円クーポン券を置かせてもらっている。その数は53店。これは新規客を呼び込み、メール会員へと発展させて固定客を獲得していくための、効果的な手段の一つだ。
　古橋店長は、日頃からＰ／Ａに自由な雰囲気で意見を語らせている。このためＰ／Ａからの改善提案が多い。提案に対する店長の対応(取り組み)も早いので、どんどん新しいアイデアが出てくる。
　またＰ／Ａに対し次なる目標(やりたいこと、ポジション等)を常に問いかけており、一人ひとりに目的意識を持たせ、やる気を高めている。
　「一杯のラーメンで、お客様の幸せと満足度を高め続けていきたい」と語る古橋店長。お店への愛着心が非常に高く、お客様のこともスタッフのことも本当に大切にしている様子が、全身からにじみ出ていた。
　お店が大好きで、Ｐ／Ａが大好き。これは実力店長の共通点である。それをあらためて実感させられた取材だった。ありがとう、古橋店長！