４店舗ともにスタッフは全員笑顔で、お店の空気感がいい。売上も絶好調で（例えば池袋サンシャイン通り店は予算８００万円で売上実績１１００万円）、ワタミ本部の評価も高い。
　現在の店舗の店長は白水オーナーの元部下（店長時代のアルバイト）が多く、ワタミの理念もオーナーの思いもわかっている。オーナーは常に彼らにこの４店を「チェーン店の仕組みを持った個人経営の店」だと語り、両方の良さを併せ持つ店としての経営を心がけさせている。
　特に池袋サンシャイン通り店には個室を設けず、昔風の居酒屋スタイルを取り入れて、全体が見渡せるオープンキッチンにした。スタッフ全員揃って挨拶できたり、お客さまのほうを向いてサービスできたり、スタッフ同士の目配せができるようにしたのだ。「お客さま同士も会話しやすく、いつもにぎわいがあり、お客さまに明日へのエネルギーを養ってもらえる店にしたい」と白水オーナーは語る。
　目指すのは「アルバイト主体の店」。特に力を入れているのが(1)MＳ（ミステリーショッパー)、(2)ＳＣチェック(毎月２回問題点を検証・改善)、(3)衛生管理。この３つを基本に、全員参加の全体ミーティング（営業反省会）を実施している。
　また、毎週日曜日の朝６時30分から、店長・社員・アルバイトリーダーによるトップメンバーミーティングも実施。彼らが中心となって動き、これを全体ミーティングへとつなげている。
　ランクアップ制度(４段階)も稼働。基準書でチェック。自己申告制で、店長とのカウンセリングによって昇格する。

　アルバイトの採用率は95％だが、３日間のＯＦＦ・Ｊ・Ｔ教育終了時点で残る人は50％程度。店づくりに対する店長の熱い想いを語るところから始まり、挨拶、ハウスルール、ハンディーの使い方、ロールプレイング、ＱＳＣ、ビデオ研修、アルバイト主体への心構えに至るまで、とことん指導される。ここまでやるのは無理だと思った人は、この時点で去っていくのだ。
　新店グランドオープン時の３日間の研修はさらに厳しい。徹夜覚悟で臨むこの研修には卒業試験もある。
　まず、他の店舗から８人のトレーナーが選ばれる。(もちろん彼らもアルバイトで、自主的に参加)。そして１人につき３人、計24人の新人を一気にトレーニングする。３日間で全員卒業させるのが目標。ハウスルール、商品知識、レシピ、ドリンク作成、ロールプレイング等々、実技試験とペーパーテストの連続だ。たとえばドリンクは３分で20品目を作成。かなり困難でハイレベルな実技試験だ。あえてハードルを高く設定している。
　不合格が続き、３日目には白水社長から「３日間何をしてきたんだ。全員レベルが低い。こんなことではオープンできない」と活を入れられる。トレーナーも新人も悔しい気持ちでいっぱいだ。何度もやり直しをして、緊張感も疲労も極限に近づいていく。やがて、なかなか課題をクリアできない新人を他の新人が教え始める。教える側だったトレーナーも、そこから大切なことを学ぶようになる。こうして４日目の早朝を迎えるのだ。
　社長から次々と合格が発表され、トレーナーと新人たちは思わず抱き合い、みんなで泣いて笑って叫んで喜びを分かち合う。チームワークもロイヤリティも最高に高まる、涙と感動の瞬間だ。こうしてトレーナーも新人も一つの壁を乗り越え、一回り大きく成長していく。
　新人の学生アルバイトにとっては厳しい試練だ。だがこの３日間を経ることで目の輝きや態度が確実に変わる。感動に満ちた卒業試験が、この店のレベルの高いＱＳＣオペレーションを支えているともいえるだろう。

　サービスに関しては「人時生産性４５００円で可能なことをやる」と、白水オーナーの考えは明確だ。わたみん家の場合、概ね５０００円に近づくほどサービスは荒くなるし、４０００円を切ると利益が出せなくなる。
　この店には最初にお客さまに接する時の基本的な約束事がある。このファーストタッチが重要だ。
１．担当者がお客さまにきちんと挨拶
２．担当者のおすすめメニュー紹介
３．ベルスターとお会計カードの説明
４．飲み放題のプラスセールス
誕生日の特別サービスもある。照明を消した店内にハッピーバースデーのメロディが流れ、花火を点火したパフェがお客さまにプレゼントされる。
　衛生管理の徹底ぶりにも驚かされる。さらに、それを社員が毎日１時間かけてチェックするのだ。これから夏場にかけて念入りに行いたい衛生管理だけに、その一例を紹介しよう。
１．個人の衛生（手洗い、身だしなみ、爪、傷、手荒れ）
２．温度チェック（対象機器類の計測・記録）
３．まな板・包丁・ダスター管理
４．日付シール管理（期限切れ食材の有無）
５．食材保管状況（ラップ・常温保管禁止）
６．フライ油の酸化状況
７．害虫の対策
８．清掃・洗浄状況（調理器具・食器洗浄機・キッチン床・グリストラップ・棚）
徹底した衛生管理で、常にＳランクをキープしている店なのだ。

　もちろん販促にも力を入れている。満席になるまで、看板を持って呼び込みをする。メニュー説明への反応があれば、呼び込みは１００％成功だという。
　また、アルバイトのモチベーションを高めるため、毎月１回１〜２名を対象に、店長の評価と推奨による「社長賞」を決定・表彰。その証のバッジは名札につけられる。
　スポーツやバーベキュー大会、社員旅行、飲み会も定期的に実施。コミュニケーションを強めて従業員満足度を高め続けている、愛情いっぱいの白水社長だ。
　そんな彼が最近ずっと嬉しく思っているのは、不景気にも関わらず予算目標を達成し続けていること。夢は「わたみん家｣20店舗の経営だ。白水社長なら可能です。次なる目標も見え始めているでしょう！　ガンバレ、｢わたみん家｣独立組！