岩谷店長は、米国の大学のホスピタリティマネジメント学科を卒業後、物語コーポレーションに入社。入社5年目、店長経験1年半でありながら、主力店の府中店を任されている。異動前の梅島店ではチームワーク抜群の店で、最高月商記録を達成し、その手腕を買われて府中店に配属されたのだ。異動後の売上前年比は7月102％、8月109％、9月109％、10月111％、11月114％で、12月も115％を上回って更新中である。（見事ですね！）伸ばし続けている要因を伺った。
①再来店を促すサービスの徹底
焼肉きんぐには、サービス向上のためのサービスレシピと行動基準がある。たとえば、
・玄関へは素早くとびっきりの笑顔でお出迎えします。
・1秒でも早くお客様のもとに料理をお届けします。
・凍った肉は絶対に提供しません。
・チームワークを意識して、キラキラなアイコンタクトで仲間と連携をはかります。
などの30項目があり、これらを全スタッフが徹底することで、お客様の再来店を促している。
②客席回転率を上げる営業力
焼肉きんぐは時間制（100分）の食べ放題。制限時間30分前に追加注文の声がけやデザートのお勧めをする。この最後の声がけでお客様に時間を意識していただくことにより、入替をスムーズにして回転率を上げる。
また6時の予約が希望のお客様には5時や5時半、8時希望なら8時半や9時をお勧めして、その間の時間を空ける。（7時からのピークには予約がなくてもウェイティング状態となる）
こうして5時～7時、7時～9時、9時～11時の3回転を目標に、客席回転率を上げている。
③先輩が後輩を教える社風
府中店では毎日の朝礼で、売上だけでなく全店における順位や1位との差なども発表。トップクラスの店で働いているという誇りも全員で共有しているのだ。先輩が後輩を教える文化が根付いており、店長も日頃から「仲間意識を高め、チームとして頑張ろう」と、サポートし合う姿勢を奨励している。
コール＆レスポンスも徹底。「1番様、行きます」という料理を運ぶ声が上がれば、全員で「お願いします」「ハイよ！」と答える。これが、店内の活気ある雰囲気づくりやチームワーク向上につながっている。
④63人全員の個人目標を毎月設定
今回の取材で最も驚いたのは、63人のスタッフ全員の能力アップのために、岩谷店長が毎月個別に目標を設定していることだ。
・3000円、3500円コースのお勧めで客単価を上げよう
・提供スピードが遅れないよう、しっかりフォローしよう
・新人のトレーニングをしっかりやろう
・その笑顔をみんなに広めよう
…というように、目標は一人ひとり違う。本人のレベルを見ながら、来月はこうなってほしいという店長の想いを込めつつ、1カ月で達成できそうな目標を与えているのだ。こうして全体のレベルが向上していく。
「全員の能力がわかっていないとできないことですね」と私が言うと、「僕の仕事のほとんどは人間観察です」との答え。「スタッフがどんな気持ちで働いていて、何ができて何ができないか、何をしたいと思っているのか、すべて把握しています」と言う。店長のみならず先輩スタッフも後輩の目標を掌握していて、ちゃんとフォローしてくれるという。（すばらしい！）
上司にとって重要なのは、部下に対して「君が次にやるべきことはこれだよ」と言えることだ。
「楽しい雰囲気が店外にあふれ出る府中店にしよう」…これが岩谷店長の店舗目標である。そのためには、
A お客様が楽しい
B 従業員が楽しい
そして①②を実現させるための、
C (1) QSCAとサービスレシピの徹底（お客様）
(2) 一人ひとりの目標設定と成長（従業員）
(3) コール＆レスポンス（一体感の雰囲気づくり）
上記の3つが不可欠だと明確に答えてくれた。
いちばん大切なのは、これらを実践するスタッフである。採用のポイントを伺った。
①Smile & Sexy:自分らしさや夢・目標・目的を持って働こうとしているか
②笑顔と元気:元気いっぱいでキラキラ輝くというコンセプトを実現できそうか
③人柄のよさ:店長として、一緒に楽しく働けそうか
③は、東京ディズニーリゾートの採用における最終的な判断基準と同じである。
最近のうれしいできごとを尋ねた。1カ月前にアルバイトとして採用した男子高校生は、当初緊張して料理も運べなかったという。ところが今ではお客様アンケートでも「一番印象に残ったスタッフ」として1日20枚も名前を書いていただけるようになったそうだ。
この高校生を含む新人たちを指導しているのが、中堅クラスのアルバイトである。どうしたらよいサービスができるようになるか、お客様の印象に残るスタッフになれるかを、しっかりと教えているのだ。そしてこの中堅スタッフを、ベテランが育てている。この状況について岩谷店長は次のように語る。
「このような“教育の好循環”に入っていることを、店長として涙が出るほどうれしく思い、毎日感激しています。僕にできるのは、彼らの誕生日を祝ってあげることぐらいです」（なんてすばらしい店長だろう！）
｢岩谷さんのようになりたい｣と思うアルバイトは後を絶たない。その想いを実現させるため、すでに5人もの人が物語コーポレーションに入社し、現在も6人目が面接中だ。リーダーシップとはよい影響を与える人なのだということを、身をもって示している店長である。
彼の今後の目標は、自分が率いる店を焼肉きんぐのモデル店へと高め、新卒社員の店舗ツアーで実力店長として紹介されること。そして夢は、かつて留学していたアメリカを再訪し、営業責任者として物語コーポレーションの店舗出店を実現すること。熱い想いが伝わってきた。
意志あるところに道は開ける。頑張れ、岩谷店長。素敵な話をありがとう！
