今は社長が変わったばかりなので、連帯感みたいなものが必要になってくると思います。ですので、同じ教育を受けてきた者が、同じ位置からスタートする。という新たな制度がすでに始まっています。
　それと、スーパー店長講座というのがあって、それは僕が直接教えています。もともとバーテンダーとして、一人でやってきたので営業は教えられるし、昔の事をいろいろ言うのは嫌なんだけど、魂の部分では伝えておきたい事もありますからね。
　これは店長を目指す人は誰でも参加が可能。ただ、ここでも一方的な話じゃなくて、意見を交換する内容になっています。あくまで自分たちで作るようにしているんです。

仕事っていうのは権限を持つようになったら、責任もなきゃダメですよね。だから、人を大切にするようになる。人を大切にする人は、物も大切にします。僕がよく言う事のひとつに、掃除と挨拶をキチンとやれ。と言います。単純な事ですが、人と物を大切にする事に繋がっているんです。

独立したい！っていう意欲を持っている人はもちろんいいけど、とにかく、この飲食業界が好き！っていう人がいいですね。いくら技術を持っていても、人間性がとても大切。一生懸命努力する人の方がいいです。
　でも一番いいのは、この会社の社長になりたいという人ですね（笑）
新しく代表になった中星も昔、「社長になる」って言って入社し、現在では実際に社長になったんですよ。

僕はほとんど直接面接はしないんです。それは上司が人を使うんだから、上司自らが面接をするべきだと思っています。規約などのルールだけは、しっかり伝えろという指示は出しますけどね。人間性を知るために、最低でも１時間は面接にかけるようにしています。

会社の規模をもう少し大きくして欲しいですね。せっかく飲食店をやっているので、いろんな店をやって飲食店での楽しみをもっと味わいたい。人の成長と共に、会社が大きくなって店舗も増えるのが理想です。
　現状までは出来たけど、もっと頑張れば、もっと出来たと思うんです。きっと、さぼってしまったんだろうねぇ（笑）だから今後は、それを託したいと思っています。

それと業界全体のレベルが上がって欲しいですね。例えば、収入とか待遇の面など。普通の会社でも残業があるので難しい事だと思いますが、うちは週４０時間労働を目指しています。実際、できてない店舗もありますけど、出来てる店舗もあります。だから店長クラスには、もっと時間を調整するように言っています。

あと我々の商売は感性がとても必要とされます。例えば、ポスター１枚、メニュー１枚貼るにしても感性がいりますよね？見ていただくのは、お客様ですから。芸術的までいかなくても、そういう物の見方を考えて欲しい。感性はとても大事なんです。
　だから店にいるから商売になるのではなくて、いろんな場所でいろんな経験をして欲しいと思っています。例えば海外に行ってみたり。料理ひとつ出すにしても、営業にしても、料理にしても、いろいろな感性を磨く事の出来る環境の会社にしたいですね。