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体が喜ぶ健康的なメニュー

このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳~冬の養生ごはん~

野菜たっぷり しゃぶしゃぶ2種

身体ぽかぽか鍋 パクチーラムしゃぶ

 

冬の疲れた身体に 甘酒豚しゃぶ

 

プチ薬膳~冬の養生ごはん~
野菜たっぷり しゃぶしゃぶ2種

野菜たっぷり しゃぶしゃぶ2種
今年のおすすめ鍋は、スープで食べるしゃぶしゃぶ2種。
ラムのしゃぶしゃぶは、パクチースープで。ラムをはじめ、青梗菜、豆苗、長ねぎたっぷりの鍋は、冷えた身体を温め、血流をよくしてくれます。
今人気の甘酒を鍋のスープにした豚しゃぶは、レタス、ほうれん草、わかめたっぷり。身体の元気の素である、気血津液を補ってくれます。甘酒効果でお肉もとってもやわらかに。胃腸の調子も整えて。
今年は、身体の調子で選べる鍋で、元気に冬を乗り越えましょう。

パクチーラムしゃぶ

パクチーのペーストは、色を鮮やかに出すためにも最後に加えます。おすすめの締めはフォー。

(材料 2人前)…パクチーペースト(パクチー 50g、にんにく 1かけ、くるみ 50g、EVオリーブオイル 100cc)、
ラム(しゃぶしゃぶ用) 200g、青梗菜 1株、豆苗 1束、長ねぎ 1本、しいたけ 1ヶ、
鶏ガラスープ 1?、フォー(締めに) 50g、ナンプラー、パクチー、レモン 適宜

 

  1. 青梗菜は葉と茎に分け、茎は縦に8つに切る。長ねぎは、斜めに、豆苗、しいたけは適当な大きさに切る。
  2. パクチーペースト用の材料をミキサーにかけてなめらかにしておく。
  3. 鶏ガラスープを温め、②のペースト加える。野菜、ラムを盛り付ける。パクチー、レモン、ナンプラーを添える。

甘酒豚しゃぶ

みその風味をきかせた甘酒のスープは、だしいらず。締めはお粥で、更に身体に優しく。

(材料 2人前)…豚(しゃぶしゃぶ用) 200g、レタス 1/2ヶ、ほうれん草 1束、わかめ 30g、しいたけ 1ヶ、
締め用(ごはん 1膳、卵 1ヶ)、甘酒 500cc、水 500cc、白味噌 60g、
お好みでかんずりなど

 

  1. レタスは芯を少々残し、放射線状に4つに切る。わかめは、水でもどし、適当な大きさに切る。ほうれん草は5cmほどの長さ、しいたけは2つに切る。
  2. 鍋に、甘酒、水を入れて火にかけ、沸騰直前に火を弱め、白味噌を溶かし入れる。豚肉、野菜を盛り付ける。お好みで、かんずりを溶かしながらどうぞ。

マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用)

カリカリじゃこオイル漬け

カリカリじゃこオイル漬け

アレルギーを持っていたり、食事制限をされていたりする方は、カルシウムが少なくなりがちです。

オリーブオイルに漬けておくと、じゃこがいつまでもカリカリとしていて、ごはんにも、パンにも、パスタにも、サラダにも合います。おみやげ用にもいいですね。

(材料 1瓶分)…ちりめんじゃこ 50g、EVオリーブオイル 50㏄程度


  1. フライパンにちりめんじゃこを入れ、弱火で焦げないように炒める。量が半分くらいになり、全てがこげずにカリカリになったら、網の細かいザルにあげ、細かい粉を落としながら、冷ます。
  2. 冷めたら、瓶に入れ、上からEVオリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。



バックナンバーは飲食店コンサルティング FBA【カラダ”に優しい健康メニュー実践レシピ!!】を御覧ください!
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