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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

赤から 御殿場店 松本琢矢 店長(33歳)


 赤から御殿場店は、雄大株式会社(土屋大雅代表)がFCで経営する赤から鍋・焼肉専門店である。
 同社は静岡県を中心に、甲羅本店、赤から、カルビ一丁、VANSANなどを経営するメガFC企業(60億円)で、「私たちは、地域一番企業・ブランド企業、そして幸せ創造企業造りに挑戦します」を経営理念として掲げている。
 看板メニューは①名物赤から鍋990円、②セセリ焼き390円、③手羽先唐揚げ(4本)490円。赤から鍋は商品構成の25%を占めるナンバー1メニューである。また同社では、直営店にない「食べ放題コース」を3種導入し、成功させている。2750円、3280円、3980円の各コースで、合わせて約6割のシェアがある。
 雄大にて私の「実力店長養成講座」をスタートさせていただいたご縁から、今月は赤から御殿場店の松本琢矢店長にお話を伺うことになった。
 赤から御殿場店は、コロナ前の月商が1800万円。赤から全店でトップの売上を誇る店舗であり、松本店長自身も異動前の赤から富士店で、雄大決起大会の団体MVPを受賞している強者だ。松本店長の目標は「全てにおいて赤から日本一を目指す!」である。



店舗名/赤から 御殿場店
所在地/〒412-0041 静岡県御殿場市ぐみ沢1240
TEL/0550-80-5000
店舗面積/180坪
客席数/110席
営業時間/11:00~24:00
客単価/ランチ1300円  ディナー3500円
平均月商/1800万円(コロナ前)
従業員数/正社員4人  P/A27人




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