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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

寿司・しゃぶしゃぶ食べ放題 ゆず庵 新下関店 柳川 依里 店長(26歳)


 本連載がスターとして17年、今回でついに200回目を迎える。長きにわたってこの誌面ですばらしい実力店長たちを紹介してこられたのは、読者の皆さんのご支持とご声援のおかげである。心よりお礼を申し上げます。
 記念すべき200回目に登場するのは、ゆず庵・新下関店の柳川依里店長。ゆず庵は物語コーポレーションが経営する、寿司・しゃぶしゃぶ「食べ放題」業態の店だ。現在50店(直営38店、FC12店)で、平均月商は2000万円と好調なブランドである。
 看板メニューは松花堂ランチ980円と、ディナーは食べ放題コース4種。豚しゃぶしゃぶ・寿司2680円、牛しゃぶしゃぶ・寿司・串揚げ2980円、牛しゃぶしゃぶ・上寿司・串揚げ3480円、黒毛和牛しゃぶしゃぶ・上寿司・串揚げ3980円だ。
 柳川店長は、社内コンベンションで最優秀店長賞受賞経験を持つ(副賞・アメリカ視察旅行)。これは柳川店長が年商3億円の仙台名取店において、月商3296万円の最高レコードを樹立した時に受賞したものである。この取材に同席されたゆず庵の佐々本部長によると、柳川店長の強みは「OJT力」。状況を瞬時に判断して言葉にし、人を動かすことができるとのことだ。



店舗プロフィール

店舗名/寿司・しゃぶしゃぶ食べ放題 ゆず庵 新下関店
所在地/〒751-0873 山口県下関市秋根西町1-7-17
TEL/083-227-3423
店舗面積/90坪
客席数/136席
営業時間/11:00~24:00
客単価/ランチ1650円 ディナー2900円
平均月商/2300万円
従業員数/正社員5人  P/A 60人




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