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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

ふぐ料理 玄品 大阪北新地 水本 由香 女将(47歳)


 玄品は、株式会社関門海(山口久美子代表)が経営する、とらふぐ料理専門店である。現在、国内88店舗、海外2店舗を展開中だ。
 同社の企業理念は「人間の宇宙をも一体化する可能性を確信し、本当のやさしさ・高い理想・信念・行動力を併せ持つ、主体性ある進化する個人を育て、愛に満ちた社会を創造する」である。山口社長が一番大切にしているのは社員の「心」。創業者の想いを伝え、高い理想・熱量・愛情をもって心を養い、仕事を通して人格を磨いていくことが最も重要だと考えている。
 玄品の看板メニューは、醍醐コース5400円、てっちり1980円、てっさ1200円、ふぐ唐揚げ1700円である。
 今月は、入社6カ月にもかかわらず、大阪北新地(新店)の女将として采配を振るい、8月330万円、9月242万円、10月298万円、11月513万円、12月1012万円と売上伸び率を上げていった実力者、水本由香女将にお話を伺った。12月の売上が11月の200%というのは、社内トップクラスだ。



店舗プロフィール

店舗名/ふぐ料理 玄品 大阪北新地
所在地/〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-9
           GOTS北新地ビル 1号館B1F
TEL/06-4797-8629
店舗面積/30坪
客席数/47席
営業時間/17:00~23:30
客単価/7000円
平均月商/600万円
従業員数/正社員3人  P/A 11人




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