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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

R Baker mini 祖師ヶ谷大蔵店 中間 大樹 店長(35歳)


 R Baker mini(アールベイカーミニ)は、株式会社アールベイカー(廣谷光彦代表)が経営するベーカリー専門店。8坪の小さなパン屋さんだ。
 コンセプトは「ごぱんでお客様を豊かに」。ごぱんとは、米粉を使ったパンという意味である。アールベイカーについては今月号のFC連載でも紹介している。
 今月は、アールベイカーミニの1号店である祖師ヶ谷大蔵店と、Emio桜台店、イトーヨーカドー大井町店、錦糸町テルミナ店の4店舗(社員5人、P/A50人)を運営管理する、中間大樹 統括店長にお話を伺った。
 アールベイカーミニ 祖師谷大蔵店はわずか8坪のコンパクトベーカリーでありながら、月商300万円。アルバイト2人でも運営可能な店で、今後のFC展開に期待のかかる小規模モデル店である。



店舗名/R Baker mini 祖師ヶ谷大蔵店
所在地/〒157-0072 世田谷区祖師谷1丁目10-7
TEL/03-6411-5066
店舗面積/8坪
営業時間/10:00~20:00
客単価/750円
平均月商/300万円
従業員数/正社員1人  P/A8人




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