外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　そば道は、株式会社ディーアール(谷脇宗代表)が経営するそば居酒屋である。自由なスタイルで蕎麦やつまみ、日本酒を楽しめる、新スタイルの蕎麦居酒屋だ。
　ディーアールは、ラーメン、焼肉ホルモン、イタリアンバル、オイスターバー、そばなどの多様な飲食店を国内外に出店する成長チェーン。現在8業態で、41店舗を展開している。
　経営理念は以下の通り。
一．感動頂ける味とサービスと空間を創り続ける。
一．ハングリー精神を持ち、常に挑戦し続け、壁を打ち砕く人材を輩出する。
一．品質、清潔、サービス、スピードを徹底し、安心、安全なものを提供し続ける。
　そば道大井町店はそば道の1号店であり、本店である。18坪26席で月商900万円。坪売上が50万円となる超繁盛店だ。ランチは毎日10人～20人の行列が続き、売上前年比は110%と好調をキープしている。
　今月は、株式会社ディーアールの若きエース、小島柊平店長にお話を伺った。