外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

うおや一丁はヴィア・ホールディングスグループが経営する株式会社一丁（大場典彦代表）の大型刺身居酒屋である(現在15店舗)。北海道の新鮮な海の幸たっぷりの、ボリューム満点の料理が人気だ。看板メニューは、刺身5点盛り合わせ1280円、刺身8点盛り合わせ(舟盛り)1980円、だし巻き玉子530円、一丁海鮮サラダ880円など。
今月登場するのは、一丁の中で最も売上を伸ばしている絶好調の店舗、秋葉原店の今井和也店長。今井店長には筆者のセミナーにも参加していただいているが、目の輝きや質問の的確さは参加者の中でも群を抜いている。店舗見学をおすすめした店はその日のうちに見学し、すみやかに感想を述べてくれるほどの行動力の持ち主で、実に勉強熱心だ。