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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

ペスカデリア 銀座店 長田温子店長 (33歳)


 ペスカデリアは株式会社テイクファイブ(遠山和輝代表)が経営するオイスターバー&地中海料理専門店である。ペスカデリアというネーミングは「スペインの活気ある魚屋」をイメージしたもの。テイクファイブの経営理念は「お客様にとってお気に入りの食事の場と時間を創り続けること」だ。
 看板メニューは、①6種の生かき食べ比べセット3250円、②フリュイドゥメール(海の幸の盛り合わせ)Mサイズ4200円、③パエリア 小3200円。新鮮なシーフードをたっぷりと堪能できる店である。
 客単価は5500円で、客層は40~50代が中心。接待やデート、年輩夫婦のディナー利用などが多い。地下1階の隠れ家的な店で、銀座の大人たちが絶品オイスターを愉しんでいるのだ。
 銀座店には、最高売上を更新し続ける実力店長がいる。今月は、本社から「お客様愛・スタッフ愛いっぱい」と評される長田温子店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/ペスカデリア 銀座店
所在地/〒104-0061 東京都中央区銀座7-7-11 B1F
TEL/03-5537-3599
店舗面積/30坪
客席数/42席
営業時間/平日  17:00~24:00
     土日祝 12:00~16:00、16:00~24:00
客単価/5500円
平均月商/800万円
従業員数/正社員4人  P/A 10人




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