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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

赤から 池袋西口店 根生 貴博 エリア店長(32歳)


 赤からは甲羅グループ(鈴木勇一代表)が経営する「赤から鍋」と「鶏セセリ焼」の専門店。甲羅グループ全280店舗(FCを含む)のうち187店舗を占める、ナンバー1ブランドだ。
 甲羅の経営目標は「信者創造」。信者創造とは「お客様との間に安心と信頼の関係を築き、一生を通してファンになっていただける方を増やしたい」という願いのこと。
 看板メニューは、①赤から鍋990円、②鶏セセリ・鶏かわ390円、③手羽先唐揚げ(5本)490円、④いも娘420円(全て税抜き価格)
 名物の赤から鍋は、名古屋味噌と赤唐辛子をブレンドした秘伝のスープで味わう鍋料理で、辛さは0番から10番まで11段階ある。一番人気は7割の人が注文するという「赤3番」だ。鍋のしめにチーズリゾットを選ぶお客様が8割。ほかに雑炊、きしめん、ラーメンもある。おいしい食べ方の極意を提案することで、何度も楽しみたくなる「クセになる味」を実現している。
 今月は、赤から全国大会でグランプリを受賞、売上も利益も前年より大きく伸長させた池袋西口店の、根生貴博エリア店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/赤から 池袋西口店
所在地/〒171-0021 東京都豊島区西池袋1-38-1 池袋YSステージビル4F
TEL/03-5928-3210
店舗面積/53坪
客席数/75席
営業時間/15:00~23:30
客単価/2900円
平均月商/900万円
従業員数/正社員2人  P/A 31人




お知らせ
コラム
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2018/12/18
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