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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

そば道 東京蕎麦style 大井町店 石田 智明 統括店長 (37歳)


 そば道は株式会社ディーアール(谷脇宗代表)が経営する蕎麦居酒屋である。ディーアールはラーメン、居酒屋、ホルモン、そば、ワイン酒場、オイスターバーなどの多様な飲食店を国内外に出店する成長チェーン。現在9業態21店舗を展開している。
 経営理念は次の通り。
一、感動頂ける味とサービスと空間を創り続ける。
一、ハングリー精神を持ち、常に挑戦し続け、壁を打ち砕く人材を輩出する。
一、品質、清潔、サービス、スピードを徹底し、安心、安全なものを提供し続ける。
 そば道 大井町店は17坪32席の店。2年前のオープン当初は月商450万円程度だったが、現在は700万円にアップ。売上前年比131%、坪売上41万円の繁盛店へと躍進した。
 今月は、売上伸び率が社内でNo.1、MS(覆面調査)は平均185点(200点満点)など、社内屈指の運営手腕が光る石田智明統括店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/そば道 東京蕎麦style 大井町店
所在地/〒140-0011 東京都品川区東大井5-21-7
TEL/03-3763-3678
店舗面積/17坪
客席数/32席
営業時間/11:00~翌4:00(月~土)
     11:00~24:00(日・祝)
客単価/ランチ1000円 ディナー3300円
平均月商/700万円
従業員数/正社員4人  P/A 10人




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