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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場 池袋店 山口 正人 店長(32歳)


 肉汁餃子製作所ダンダダン酒場は、株式会社NATTY SWANKY(代表者:田中竜也、井石裕二)が経営する餃子専門居酒屋で、現在31店(直営15店、FC16店)。急成長中の注目チェーン店だ。
 NATTY SWANKYの経営理念は「街を愛し、街に永く愛される店づくり」。行動指針は次の「5つの心」で表されている。
向上心…現場に満足せず、成長への強い意志を持ち続ける。
好奇心…何事にも関心を持ち、新しいことを発見する。
探究心…足元を振り返り、目の前のものを突きつめる。
自立心…決して人のせいにせず、まずは自分に責任があると思う。
忠誠心…関わるすべての人に感謝し、忠誠を尽くし恩返しする。
 看板メニューは、肉汁焼餃子450円、馬刺2点盛り980円、俺達の麻婆豆腐780円。
 私はダンダダン酒場が5店舗の時からサポートさせていただいているが、最近若くて優秀な人材の入社が増えているのを実感している。今月はそんな若手の一人であり、素直でEQが高く、いつも目を輝かせながら私の講義を熱心に受講している、池袋店の山口正人店長が登場。同店は26坪で850万円/月と、売上も好調だ。



店舗プロフィール

店舗名/肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場 池袋店
所在地/〒171-0014 東京都豊島区池袋2-19-1
TEL/03-6915-2166
店舗面積/26坪
客席数/62席
営業時間/平日  昼 11:30~14:00  夜 17:00~24:00
     土日祝 11:30~23:00
客単価/ランチ 700円  ディナー 2300円
平均月商/850万円
従業員数/正社員2人  P/A 22人




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