楽しい仲間と一緒に働く！プロになる！いんしょくハイパーでかけがえのない仲間を見つけよう！

　龍屋はもつ鍋や串焼きなどの九州料理が味わえる店で、オー・エム・フードサービス（山本義之代表）が経営している。同社は名古屋を中心に居酒屋・イタリアン・焼肉・回転寿司店を30店舗展開する、急成長の企業だ。経営理念は「関わる全ての人の幸せの最大化」で、従業員満足度向上と飲食店の社会的地位向上を目指している。
　龍屋の看板メニューは国産牛もつ鍋1380円／1人前（売上構成比20％）、熊本直送馬刺し盛り合わせ2980円（20％）、地鶏のいぶし焼き880円（10％）。この上位3品で売上の50％を占めており、看板メニューが明確な店であることがわかる。このように、上位3～5品で40～50％の売上を占める主軸商品があることが大切なのだ。
　今月は、オー・エム・フードサービスにて私の実力店長養成セミナーがスタートしたご縁から、龍屋の運営を担う弓場一樹店長にお話を伺うことができた。