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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

九州料理 龍屋 弓場 一樹 店長


 龍屋はもつ鍋や串焼きなどの九州料理が味わえる店で、オー・エム・フードサービス(山本義之代表)が経営している。同社は名古屋を中心に居酒屋・イタリアン・焼肉・回転寿司店を30店舗展開する、急成長の企業だ。経営理念は「関わる全ての人の幸せの最大化」で、従業員満足度向上と飲食店の社会的地位向上を目指している。
 龍屋の看板メニューは国産牛もつ鍋1380円/1人前(売上構成比20%)、熊本直送馬刺し盛り合わせ2980円(20%)、地鶏のいぶし焼き880円(10%)。この上位3品で売上の50%を占めており、看板メニューが明確な店であることがわかる。このように、上位3~5品で40~50%の売上を占める主軸商品があることが大切なのだ。
 今月は、オー・エム・フードサービスにて私の実力店長養成セミナーがスタートしたご縁から、龍屋の運営を担う弓場一樹店長にお話を伺うことができた。



店舗プロフィール

店舗名/九州料理 龍屋
所在地/〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3-9-12 栄ファーストビル2F
TEL/052-252-7211
店舗面積/40坪
客席数/70席
営業時間/17:00~24:00
     17:00~25:00 金・土・祝前日
客単価/3200円
平均月商/850万円
従業員数/正社員2人  P/A 11人




お知らせ
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