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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

炭火焼肉 うる寅 GEMS大門店 佐藤 純平 店長(25歳)


 炭火焼肉うる寅は、株式会社うる虎ダイニング(片瀬真一代表)が経営する最上級和牛専門店。同社は焼肉業態にこだわって和牛の美味しさを徹底追及している。その評判は海外にまで及び、中国のポータルサイトにおいて、焼肉部門で日本一を記録している。
 経営理念は次の通り。「手塩にかけて育てられた最高級の和牛や食材を最高の状態で 『心おどる』提供の仕方と、『心温まるサービス』で、より多くのお客様に提供します。我々は「商いとは何か?」「サービスとは何か?」を、常に考えるプロの焼肉屋です。この心おどるビジネスに参画する人々と感動を共有し、共に成長し、常にビジネスの発展に挑戦し、物流、雇用を活性化して地域社会に貢献します。」
 今月お話を伺ったのは、私のクライアント先でもあるうる虎ダイニングの若手ホープ、うる寅 GEMS大門店の佐藤純平店長。同店へ異動する前の金肉屋で売上前年比を120%に向上させ、異動後も5月135%、6月114%、7月117%、8月120%と、高水準で売上を伸ばし続けている実力店長だ。
 うる寅大門店の主な客層は20~30代の男性で、特に経営者や自営業者、経営幹部の人が多い。だが最近はインスタ映えする看板メニュー(写真)のおかげか、40~50代の女性客も急増している。



店舗プロフィール

店舗名/炭火焼肉 うる寅 GEMS大門店
所在地/〒105-0012 東京都港区芝大門1-15-3 GEMS大門9F
TEL/03-6452-9129
店舗面積/30坪
客席数/60席
営業時間/ランチ  11:30~14:00
     ディナー 17:00~23:30
客単価/ランチ 1000円  ディナー 7000円
平均月商/900万円
従業員数/正社員5人  P/A 7人




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