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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

大衆ビストロジル 目黒店 渡辺翔平 店長(28歳)


 大衆ビストロジルは、株式会社ジリオン(吉田裕司代表)が経営するカジュアルなビストロ業態の店である。企業コンセプトは「1サプライズとパワーを提供し続ける『街のエナジースタンド』へ」。「当たり前の追求=凡事徹底の先にある一つでも多くのサプライズを、スタッフ•ゲスト・出店する街に提供し続けていく事、そして、そのお店を通じてパワーを提供し続けていく『エナジースタンド』になる事」を使命としている。
 看板メニューは、①無菌豚肩ロースのソテー1280円、②アンガス牛(サブトン)のロースト1880円、③熱々アンチョビキャベツ580円。おすすめは海老とクレソンのビストロギョウザ680円だ。
 客層は30~50代が多く、男女比は5:5。客単価は3400円。20坪で月商1200万円。坪売上が60万円に上る超繁盛店である。
 今月は、この店を率いる渡辺翔平店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/大衆ビストロジル 目黒店
所在地/〒141-0021 東京都品川区上大崎2-26-5 メグロードビル地下1階
TEL/03-6417-0015
店舗面積/20坪
客席数/48席
営業時間/17:00~26:00(月~土)
     17:00=23:00(日・祝)
客単価/3400円
平均月商/1200万円
従業員数/正社員7人  P/A 5人




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