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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

炭火串焼 テング酒場 道玄坂店 竹田哲 店長(37歳)


 テング酒場は、テンアライド株式会社(飯田永太代表)が経営する炭火串焼居酒屋チェーン。経営理念は「味・価格・雰囲気 ー 全てで『驚きと感動』を提供する」で、その実現に向けて四つの誓い「良いものを安く、早く、清潔に、最高の雰囲気で」を掲げている。
 看板メニューは①自家製もつ煮豆腐320円、②手作りしゅうまい1個130円、③ねぎま1本80円。ランチメニューは、日替わりランチ650円、鶏の唐揚げセット500円など8品。ランチの客単価は580円、ディナーは2200円。客層は男性と女性5:5である。
 今月は、昨年度の優秀賞店長賞(社内)を受賞した道玄坂店の竹田哲店長にお話を伺った。竹田店長が異動してきた2年前は月商770万円の赤字店舗だったが、それから2年連続で売上を2ケタ伸ばし、現在は920万円でなお伸長中だ。



店舗プロフィール

店舗名/テング酒場 道玄坂店
所在地/〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2-28-11 鳴瀬ビル1F
TEL/03-3464-9766
店舗面積/45坪
客席数/99席
営業時間/ランチ  11:30~23:30(平日のみ)
     ディナー 16:00~23:30
客単価/ランチ 580円  ディナー 2200円
平均月商/920万円
従業員数/正社員2人  P/A 16人




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