楽しい仲間と一緒に働く!プロになる!いんしょくハイパーでかけがえのない仲間を見つけよう!

月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

SABAR 東京GEMS 大門店 宗元 由加 統括マネジャー(38歳)


 SABARは株式会社SABAR(右田孝宣代表)が経営するさば料理の専門店で、現在19店舗。カンブリア宮殿など各種メディアで紹介され、知名度もブランドイメージも向上中だ。「まだ出会ったことのない『とろさば』との出会いの場」をコンセプトに、脂ののった本物のとろさば、日本料理だけでなく世界各国の伝統料理にアレンジして提供している。経営理念は「さばのある生活を提供する」。
 SABARのとろさばの定義は次の通り。①国産のさばを使用 ②脂質含有量21%以上 ③魚体550g以上(大きいほどうまい!)
 GEMS大門店の看板メニューは、①あけてびっくり鯖手箱1380円 ②大とろさばのひらき塩焼き2880円、寿司の盛り合わせ1380円。
 今月は、SABARの宗元由加統括マネジャーにお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/SABAR 東京GEMS 大門店
所在地/〒105-0012 東京都港区芝大門1丁目15-3 GEMS大門5F
TEL/03-6435-9438
店舗面積/30坪
客席数/58席
営業時間/【平日】ランチ 11:38~14:30  ディナー 17:00~23:38
     【土日祝】11:38~22:38
客単価/ランチ 1100円 ディナー 4500円
平均月商/800万円
従業員数/正社員4人  P/A 10人




お知らせ
コラム
!FBA 体が喜ぶ健康的なメニュー

2019/05/14
プチ薬膳~梅雨の養生ごはん~むくみや腰・膝の痛みに 香り豊かなチリコンカン/マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー~スパイシーそら豆

関連コンテンツ

「クロスα(アルファ)」 飲食業界では誰もが知っている著名人が登場するスペシャル・コンテンツ

「星の瞬くレストラン」 日本の料理界を代表する飲食人の礎となった人生のスパイスを紹介(2008年完結)

いんしょく就職

ページの先頭へ