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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

神楽坂 今井屋本店 藤井 沙奈 店長(29歳)


 神楽坂今井屋本店は、ダイヤモンドダイニングが経営する比内地鶏の高級やきとり専門店。今井屋本店はビジネスマンの接待利用が多い名店で、都内に9店舗を展開している。ダイヤモンドダイニングの行動指針は「Dynamic & Dramatic」(大胆勝つ劇的に行動する)である。
 今月は、ダイヤモンドダイニング2018年度MVP賞に輝いた神楽坂今井屋本店の藤井沙奈店長にお話を伺った。受賞の理由は、売上前年比110%、MSR(覆面調査)185点以上、CS(顧客満足調査)4.75(5点満点)、衛生管理95点などの見事な実績だ。4年連続で売上前年比を伸長させている強者であり、今井屋9店舗の教育運営部長として社員・スタッフの教育にもあたる実力店長だ。その人材育成の手腕から、ダイヤモンドダイニングの新人教育講師も任されている。
 今井屋本店の看板メニューは、①やきとり霞コース6500円、②白レバー590円、③手ごねつくね550円。コースメニューが売上の8割を占める。
 客層は、平日はビジネス接待や大人のカップル、土曜はアッパーなファミリーが中心。ファミリーの場合は3万円ぐらいの予算が多いという。



店舗プロフィール

店舗名/神楽坂今井屋本店
所在地/〒162-0825 東京都新宿区神楽坂2丁目13-2 ホームズ飯田橋 B1F
TEL/03-5225-0891
店舗面積/30坪
客席数/48席
営業時間/17:00~24:00
客単価/8000円
平均月商/800万円
従業員数/正社員5人  P/A 3人




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