外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　肉汁餃子のダンダダンは、株式会社NATTY　SWANKY（井石裕二代表）が経営する餃子居酒屋チェーン。現在、95店舗（直営73店、FC22店）を展開中だ。
　看板メニューは、「肉汁焼餃子460円」「新鮮馬刺し690円～」「水餃子480円」。肉汁餃子の商品シェアは14％である。
　ダンダダン酒場のスタートアップ時に店長教育のサポートをさせていただいたご縁から、井石社長に「昨今のコロナ禍の状況でも、昨年より売上を伸ばしている店長はいますか?」とお尋ねしてみた。すると、「弁当を売りまくって、前年比100％超えを達成している店長がいますよ！」とのこと。千歳烏山店の岩本知大店長がその人である。
　千歳烏山店の売上前年比は、3月は82％だったが、4月は47％と落ち込んだ。だがその後5月71％、6月75％、7月94％（利益率ナンバー1）と伸びていき、8月には117％（月商850万円）となった。社内全店の平均が40～70％の推移に留まっているのに対し、すばらしい伸長ぶりである。