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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

肉汁餃子のダンダダン 千歳烏山店


 肉汁餃子のダンダダンは、株式会社NATTY SWANKY(井石裕二代表)が経営する餃子居酒屋チェーン。現在、95店舗(直営73店、FC22店)を展開中だ。
 看板メニューは、「肉汁焼餃子460円」「新鮮馬刺し690円~」「水餃子480円」。肉汁餃子の商品シェアは14%である。
 ダンダダン酒場のスタートアップ時に店長教育のサポートをさせていただいたご縁から、井石社長に「昨今のコロナ禍の状況でも、昨年より売上を伸ばしている店長はいますか?」とお尋ねしてみた。すると、「弁当を売りまくって、前年比100%超えを達成している店長がいますよ!」とのこと。千歳烏山店の岩本知大店長がその人である。
 千歳烏山店の売上前年比は、3月は82%だったが、4月は47%と落ち込んだ。だがその後5月71%、6月75%、7月94%(利益率ナンバー1)と伸びていき、8月には117%(月商850万円)となった。社内全店の平均が40~70%の推移に留まっているのに対し、すばらしい伸長ぶりである。



店舗プロフィール

店舗名/ 肉汁餃子のダンダダン 千歳烏山店
所在地/東京都世田谷区南烏山6-5-15 中央駅前ビル1F
TEL/03-5969-9968
営業時間/11:30~14:00/17:00~24:00
     (土日祝11:30~24:00)




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