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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

ウルフギャング・ステーキハウス 丸の内店 ゼネラルマネジャー 梅澤 豪紀(49歳)


 ウルフギャング・ステーキハウスは、株式会社WDI(清水謙代表)が経営するニューヨーク発祥の高級ステーキハウス。世界に30店舗のウルフギャング・ステーキハウスがあるが、WDIはそのうち6店舗を経営している。
 WDIの企業理念は「ダイニングカルチャーで世界をつなぐ」、WDI GROUPから顧客へのメッセージは「しあわせが出逢うテーブル。」である。
 今月は、ウルフギャング・ステーキハウスを代表する店舗、丸の内店のゼネラルマネジャー梅澤豪紀氏にお話を伺った。
 いつも取材の最初に月商を尋ねるのだが、「1億2千万円です」との返答には驚愕した。週末の日商は700万円だという。正社員15人、P/A110人、2021年度の年商は14億円。これまで20年以上にわたり260人の店長を取材した中で、最大の売上店舗である。
 オープンから7年。コロナ禍での営業時間短縮で、2020年度は10億円の売上に終わったが、2021年度はまだコロナ禍であるにもかかわらず、過去最高に近い年商だったという。その要因について伺った。



店舗名/ウルフギャング・ステーキハウス 丸の内店
所在地/〒100-0005 東京都千代田区丸の内2丁目1-1
          MY PLAZA 明治生命館 B1F
TEL/03-5224-6151
店舗面積/222坪
客席数/176席
営業時間/11:30~23:30
客単価/ランチ11000円 ディナー20000円
平均月商/1億2千万円
従業員数/正社員15人  P/A110人




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