外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　炭火焼干物定食しんぱち食堂は炭火焼干物定食の専門店で、現在全国に55店舗（直営27店、FC28店）を展開中の元気なチェーンである。経営しているのは株式会社越後屋（代表取締役　春田憲司）だ。　越後屋のコンセプトは、「日本の和食文化を通り戻し、進化させたい」である。
　今月登場するのは、しんぱち食堂 吉祥寺店の荒井裕史店長。吉祥寺店は15坪19席の店で、月商1000万円、客席回転率20回転、坪売上66万円という超繁盛店である。荒井店長はしんぱち食堂の中でも売上トップクラスの渋谷店（月商1500万円）を立ち上げた実績をもち、オペレーション力・人材育成能力を高く評価されている、しんぱち食堂を代表する実力店長だ。
　今月のFC特集でもしんぱち食堂を紹介しているので、併せてお読みいただきたい。