外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　ねじべえのテーマは『日本が一番元気だったときの居酒屋』。威勢のいいスタッフの掛け声が響き渡る、昭和の雰囲気たっぷりの懐かしい店内で、鶏ちゃん焼を囲みながらワイワイ楽しめる…そんな元気であったかいお店を目指している。
　経営は株式会社インターブレインズ(平渡淳一代表)。経営理念は“飲食店を通じて「日本を元気に」していく”である。
　看板メニューの鶏ちゃん焼の売上シェアは30％以上。飛騨高山の名物料理で、高タンパク・低カロリーの鶏肉の全部位を、ビタミンたっぷりの野菜と一緒に食べるヘルシーさが受けている。味は塩・タレ・味噌・カレーの４種。19種から自由に選べるトッピング野菜も大人気だ。
　お客様の目の前の鉄板でスタッフが料理するのが魅力の一つで、自然に会話も弾む。ねじべえではこれを「接近戦のあったかい接客サービス」と呼ぶ。
　今月は、元気なねじべえの中でも格別に元気な、148％もの売上伸率を記録する御茶ノ水店の谷畑有一店長にお話を伺った。