外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　｢くいもの屋わん｣は、株式会社オーイズミフーズ（経営者：大泉賢治）が運営する、個室の充実した居酒屋チェーンだ。店名は食事をしめくくる｢あがり椀(わん)｣のサービスにちなんだもの。企業理念は｢関わる全ての人にHappyを｣で、営業方針は｢店長は一店舗の経営者であれ｣。各店長に大きな裁量権を持たせ、チェーン店の枠を超えたきめ細かい店づくりをしている。看板メニューは｢手づくりチーズつくね｣｢男の鶏唐！ ジューシー揚げ｣｢豚トロの炙り焼き｣など。
　今月は、銀座店→錦糸町店→赤坂見附店を経て、現在新宿東口店を任されている岡本純一店長にお話を伺った。