外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　一刻魁堂はJBイレブン（新美司代表）が経営するラーメン専門店。東海地区を中心に70店（全業態）を出店している。創業は昭和46年。店名は文字通り｢一刻｣(頑固一徹のこだわり)に由来しており、素材と麺の濃しとスープにとことんこだわる。コンセプトは、「手間隙かけて作り上げた自信の一杯を『元気・感動・感謝』の心とともにお届けする」ことだ。
　看板メニューは一刻しょうゆ630円、一刻みそ730円、台湾ら～めん750円。この3品でラーメンのカテゴリーの6割を占める。ことに台湾ら～めんは最近5段階で辛さが選べる｢台湾辛味｣を導入し、大好評だ。
　今月は、売上を順調に伸ばし続けたことなどが高く評価され、年間最優秀社員に贈られるイレブン大賞を受賞した、正治正徳店長にお話を伺った。