楽しい仲間と一緒に働く！プロになる！いんしょくハイパーでかけがえのない仲間を見つけよう！

　串屋横丁は、ドリーマーズ株式会社（中村正利代表）が経営する豚料理専門の居酒屋である。千葉県と東京東部を中心に現在25店舗(ライセンス契約を含む)を展開する成長チェーンだ。
　看板メニューは、お肉屋さんのレバーフライ380円、炙りもつ680円、スーパーホルモンロール120円、味噌焼きホルモン650円である。
　店舗理念は次の通り。
1．すべてのお客様を家族・友人と思いお迎えする。
2．すべてのお客様に感動・元気・やすらぎをお届けする。また、店長の指針が15訓ある。いくつかご紹介したい。
●始業前はスタッフ全員に笑顔で声掛けせよ！
●スタッフに感謝し「励ます、認める、褒める」を言葉と文章で伝えよ！
●スタッフを育てよ！ 理解し行動が変わるまで、何回でも言い続けよ！
●誰よりも店と道具を磨け！
●誰よりも衛生管理意識を持て！
●誰よりも品質管理意識を持て！
●常にお客様の表情を見よ！
●どんなに忙しくてもすべてのお客様に挨拶せよ！
●｢スピードと会話と美味しさ｣が繁盛店を作る！
●店の数字は常に把握せよ！遊びではない！ 経営である！
これらを参考に、あなた自身の｢店長行動指針｣を作ってみてはいかがだろうか。
　今月は、串屋横丁のライセンス本部（加盟店研修）を任され、異動後3カ月で売上200％向上を果たした石川聡志店長にお話を伺った。