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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

串屋横丁 亀戸北口店 石川 聡志 店長 (33歳)


 串屋横丁は、ドリーマーズ株式会社(中村正利代表)が経営する豚料理専門の居酒屋である。千葉県と東京東部を中心に現在25店舗(ライセンス契約を含む)を展開する成長チェーンだ。
 看板メニューは、お肉屋さんのレバーフライ380円、炙りもつ680円、スーパーホルモンロール120円、味噌焼きホルモン650円である。
 店舗理念は次の通り。
1.すべてのお客様を家族・友人と思いお迎えする。
2.すべてのお客様に感動・元気・やすらぎをお届けする。また、店長の指針が15訓ある。いくつかご紹介したい。
●始業前はスタッフ全員に笑顔で声掛けせよ!
●スタッフに感謝し「励ます、認める、褒める」を言葉と文章で伝えよ!
●スタッフを育てよ! 理解し行動が変わるまで、何回でも言い続けよ!
●誰よりも店と道具を磨け!
●誰よりも衛生管理意識を持て!
●誰よりも品質管理意識を持て!
●常にお客様の表情を見よ!
●どんなに忙しくてもすべてのお客様に挨拶せよ!
●「スピードと会話と美味しさ」が繁盛店を作る!
●店の数字は常に把握せよ!遊びではない! 経営である!
これらを参考に、あなた自身の「店長行動指針」を作ってみてはいかがだろうか。
 今月は、串屋横丁のライセンス本部(加盟店研修)を任され、異動後3カ月で売上200%向上を果たした石川聡志店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/串屋横丁 亀戸北口店
所在地/〒136-0071 東京都江東区亀戸5-3-7 グラシア亀戸1F
TEL/03-5875-5351
店舗面積/30坪
客席数/78席
営業時間/日~木 16:00~00:00  金・土・祝前日 16:00~01:00
客単価/2500円
平均月商/500万円
従業員数/正社員1人  P/A 8人




お知らせ
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