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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場 下北沢店 伊藤 慎一朗 上級店長


 肉汁餃子製作所ダンダダン酒場は、株式会社Natty Swanky(ナッティスワンキー 田中竜也代表、井石裕二社長)が経営する餃子専門居酒屋だ。私のクライアント先でもあり、店長教育のお手伝いをさせていただいているが、素直で勉強好きの店長が多い。繁盛店が揃った注目のチェーン店で、現在11店舗。経営理念は「街を愛し、街に永く愛される店づくり」である。(詳細は飲食店経営8月号)
 社名のNatty Swankyには、「粋でいなせな会社にしたい」という想いがこめられている。そしてダンダダンは、躍進・成長をイメージする「ホップ・ステップ・ジャンプ」といった意味。
 看板メニューは、肉汁焼餃子440円、馬刺4点盛り1400円、悪魔的に旨い香菜サラダ460円。特に肉汁焼餃子は下北沢店で毎日3000個も売れる。(20坪で月商1200万円、坪売上は60万円)
 客層は女性(女子高生も!)からファミリー、年輩のご夫婦まで、老若男女幅広い。女性の一人客がカウンターでビールと餃子というケースも多い。
 今月は、絶好調のダンダダン酒場を率いる伊藤慎一朗上級店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場 下北沢店
所在地/〒155-0031 東京都世田谷区北沢2-10-10 F1ビル1F
TEL/03-6407-0804
店舗面積/20坪
客席数/55席
営業時間/11:30~24:00
客単価/2200円
平均月商/1200万円
従業員数/正社員2人  P/A 20人




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