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月刊「飲食店経営」
     田中司朗プロフィール

鶏閧 勝どき店 永田 博之 店長 (39歳)


 鶏閧(とりどき)は株式会社バイタリティ(岩田浩代表)が経営する鶏料理専門店である。バイタリティは「鳥番長」や「日本焼肉党」など10店舗を展開中。繁盛店ばかりの、元気印の企業だ。 企業理念は【人と街の繁栄】。「店舗を創造することで、人が集まり地域が活性します。その地域に最適な場を提供することで皆が豊かな気持ちになり人も街も繁栄します」
 さらに「私達は、美味しいとありがとうの為にバイタリティ全力で行動します」という行動指針を打ち立てている。
 看板メニューは、名物とりどき280円、白レバ280円、白レバたたき500円。とりどきは地養鶏のももとむねを皮で巻いた人気の串だ。すべて土佐備長炭で焼き上げる。そのほか、色どり生野菜を盛り合わせた野菜のおけ盛は女性に大人気。
 今月は、25坪で月商1100万円の繁盛店を作り上げている永田博之店長にお話を伺った。



店舗プロフィール

店舗名/鶏閧 勝どき店
所在地/〒104-0054 東京都中央区勝どき 3-4-1
TEL/03-5859-5595
店舗面積/25坪
客席数/47席
営業時間/昼 11:30~14:30 夜 17:00~23:45
客単価/ランチ 950円  夜 4000円
平均月商/1100万円
従業員数/正社員4人 P/A 11人




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